黒毛和牛牝牛にこだわり、氷温熟成30夜。熟成されたステーキはやわらかく旨みも抜群。こだわりのステーキを是非ご賞味下さい。

という言葉を聞いて一番初めに思いつくものと言えば、果物であったり、ワインであったりします。
果物や野菜やワインや焼酎に熟成させた『食べ頃』があるのと同じように、牛肉にも『食べ頃』があるのをご存知でしょうか？
世間的にはあまり知られていない『牛肉の熟成』、食肉業界では少しずつ浸透してはいるものの、未だに知らないお肉屋さんもいるほどなんです。
　 右のグラフを見て頂いて一目で分かるように、熟成するとしないとでは牛肉そのものが全くの「べつもの」になるほどです。すべての食物は「死」を向かえた後、体は鋼のように硬直します。
その後『熟成』という期間を経て、肉の中の酵素がタンパク質をおいしさの素「アミノ酸」へと分解するのです。
だからこそ、すべての食べ物に『食べ頃』があると言うのはこういう理由からなのです。
『牛肉の熟成』は牛肉に含まれている「最大限のおいしさ」と「口でとろけるやわらかさ」を存分に引き出してくれます。熟成することで生まれる牛肉のうまみ、やわらかさと独特な風味のハーモニー。
一度味わってみませんか？

の熟成期間は一般的には２週間と言われていますが、当社が追求してきた理想の牛肉の熟成期間は30日間なのです。
この熟成期間で全ての商品を熟成させて店頭に並べているお店はまず少ないと思います。というのも、熟成期間が延びるほど、『商品の美味しさ』の価値は莫大に大きくなりますが、その反面熟成期間を超えてダメになってしまう牛肉のロスも多く、なかなか採算が合わせにくいという部分もあるのです。
この３０日という熟成期間を常にお客様に提供できる形に持っていくのには、当初大変な試行錯誤と苦労の連続でした。沢山の試行錯誤の末、熟成専用の氷温熟成庫を設置し、牛肉の細かい熟成管理をして、お客様の元に『熟成牛肉』をお届け出来るようになりました。
　 熟成された本当の牛肉の美味しさとやわらかさ、、、。
創業５０年の肉屋のこだわり、、、。
どこの牛肉にも負けない自信があります！！

と雄牛の『おいしさ』の違いお聞きになられた事ありますでしょうか？牝牛は霜降りのキメがとても細かく、霜降りの脂の『うまみ』が雄牛よりも深みがあり、肉もやわらかさがあり、そしてまろやかなのです。
　 当店の牛肉は日本最大の黒毛和牛生産地である『鹿児島産』を中心に、その中でも厳選した牝牛を主にご提供させて頂いております。世間では松阪牛、神戸牛、米沢牛などの有名で高価なブランド牛がありますが 、鹿児島の壮大な大地で太陽の光浴びてすくすく育った鹿児島牛は引けをとらないほどの美味しさです。
　 創業５０年。戦争が終わり何もない土地で商売を初め、はや５０年が経ちます。これまで続けてこられたのも一重に、足しげく通って頂いた沢山のお客様のおかげだと心より感謝しております。
　 時代は変わり、インターネットという顔の見えない形の販売形式ではございますが、通常店舗同様変わりなく、愛情注いで美味しさ一杯に詰まった熟成牛肉を、『まごころ』込めてお客様の元へ『おいしいしあわせ運びます』をモットーに日々精進していきますので、ぜひともこれからも宜しくお願いいたします。

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