おいしい熟成牛肉まるはち ◆お肉屋さん直伝レシピ TOPページ

黒毛和牛牝牛にこだわり、氷温熟成30夜。熟成されたステーキはやわらかく旨みも抜群。こだわりのステーキを是非ご賞味下さい。

まるはちにお寄せ頂いたお客様の声です。ご感想・ご質問色々お待ちしております。

まるはち社長の日々を綴ったブログです。是非ご覧下さい！

まるはちからのメールマガジン。
お得な情報をメール会員様だけに毎回発行しております。

宴会場を使って定期的に絵手紙創作活動がされています。季節に触れた絵手紙を満喫下さい。

まるはちに舞い降りた「牛幸丸」
体に描かれた干支を触ると幸せになれるかも・・・。

まるはちのリンク集。相互リンクいつでも大歓迎です。

ステーキは焼き方によって素材の持っている旨みを最大限に楽しむ料理です。ステーキの素材の味が全体の味わいに大いに関わっているので、ステーキの素材にごまかしの効かない料理法です。ステーキの味わいを活かし、シンプルに焼き上げるこれがステーキの焼き方の鉄則。ステーキの上手な焼き方をマスターすれば一人前と言われるほど奥が深いステーキの焼き方、肉屋のプロが誰でも簡単に焼き上げれるステーキの焼き方を伝授します。焼き方の全ては美味しいステーキへと繋がります。



	■ご準備いただくもの■ 　・ステーキ（一人前約170g）　・牛脂（精肉屋でもらえます）　・塩コショウ　つまみ大

ステーキを焼く前に必ず守って欲しいことが一つ、それは「ステーキの温度を常温と一緒にすること」これをしないと、ステーキの中まで火が通らなくなり均一に焼きあがらないのでステーキを焼き始める前に、冷蔵庫から出して常温にて30分程置いて下さい。これをするだけでステーキの焼きあがりがかなり違います。そしてステーキに振る塩コショウはステーキを焼き上げる直前に片面のみに均一に振りかけて下さい。ステーキに塩コショウを振りかける際は、出来るだけ高い位置から雪が降るように均一に手で振りかけて下さい。

牛脂をご準備下さい。牛脂はお肉屋さんで簡単に手に入るので近くの精肉屋さんがあるのなら訊いてみて下さい。この牛脂を使うか使わないかでステーキの味が左右されるぐらいに重要です！牛脂は和牛のものの方がステーキの旨味がより増し、中でも和牛の牝牛の牛脂を使うことにより一層旨みが増します。当店で購入された牛肉には牛脂が付いておりますのでそちらをステーキを焼く際にお使い下さい。

フライパンがよく焼けてきたら箸を使って牛脂を万遍なくフライパンの上に引いて下さい。しっかりフライパンを熱し、牛脂をフライパンに引くことによりステーキを均一に焼く事が出来ます。牛脂を引き、しばらくするとフライパンから煙が出てくるのでこれがステーキ投入の合図です。下準備をしたステーキ肉をご準備して下さい。ここからがステーキ焼き上げの本番です！ステーキの焼き方は時間が勝負です！

ステーキが焼き上がるのは想像しているよりもとても早いです。その点を十分注意して下さい。焼きすぎると、ステーキがパサパサになり旨みが全て抜けてしまいます。ここで簡単に焼けるワンポイント！ステーキ一枚丸ごと焼いてもＯＫですが、写真のようにステーキを短冊形に先に切っておくと、簡単に焼けステーキを均一に、焼きむらなく焼上げることができます。この方法はホットプレートで焼肉のようにそれぞれが焼けるのでオススメです。

まず塩コショウした面を先に焼く様にステーキを入れます。動かさずに30秒間ステーキが焼けるのを待ちます。しっかり表面を焼き上げる事でステーキに旨みを閉じ込める事が出来るのです。焼き上げ色の目安は写真を参考にして下さい。片面が焼き上がったら裏返し、それと同時に火力も「弱火」に切替えて下さい。ステーキを裏返した後、時折フライパンを傾け、脂が均一に回るように動かしてください。焼き上がりは下記を参考に。