果物や野菜、ワインや焼酎に熟成させた「食べ頃」があるのと同じように、牛肉にも「食べ頃」があります。

まるはちでは「熟成牛肉」の研究と試行錯誤を重ね、どうしたら、牛肉に含まれている「最大限のおいしさ」と「口でとろけるやわらかさ」を存分に引き出せるのかを考えてきました。

その結果、たどり着いた熟成期間は「30日間」。

熟成専用の氷温熟成庫で、牛肉を細かく管理しながら熟成させ、最もおいしくなった牛肉をお客様に提供しています。

熟成された、本当の牛肉の美味しさとやわらかさ。創業50年の肉屋のこだわり。

どこの牛肉にも負けない自信があります！！

熟成することで生まれる、牛肉のうま味、やわらかさと独特な風味を、ぜひご堪能ください。

お肉をいただいても日持ちしなくて……と、お困りになられたことはないでしょうか？

お持ち帰り用や通信販売では、最高の食べ頃まで熟成させて急速冷凍したお肉をお買い求めいただけます。

お客様の手元に届きましたら冷凍庫で保存していただき、お召し上がりになる前日より冷蔵庫に移してゆっくりと解凍させてください。

お急ぎの場合は、食べられる30分前に食べられる量だけ取り出し、常温で解凍してください。

食べやすいサイズにカットして、1枚ずつ丁寧に専用シートでラッピングしていますので、必要なときに必要な量だけ解凍して、ステーキやしゃぶしゃぶ、すき焼きなど、本格派の味をご家庭でもご堪能いただけます。

＊電子レンジでの解凍はおやめください。

1. まずは牛脂をご準備ください。
   実は牛脂は、使うかどうかでステーキの味が左右されるくらい重要なものです！

   和牛の牛脂、特に牝牛の牛脂をお使いいただきますと、より一層ステーキのうま味を楽しんでいただけます。

   当店で購入された牛肉は牛脂がついておりますので、そちらをお使いください。

2. フライパンが温まったら、箸を使って牛脂をまんべんなくフライパンの上に引いてください。

   牛脂をひき、しばらくするとフライパンから煙が出てきます。これがステーキ投入の合図です。

   下準備をしたステーキの焼き方は時間が勝負、ここからがステーキ焼き上げ本番です！

3. まず塩コショウした面を先に焼くよう、フライパンにステーキを入れます。

   動かさずに30秒間焼けるのを待ちます。しっかり表面を焼き上げることで、お肉のうま味を閉じ込めることができるのです。焼き上がりの色の目安は写真を参考にしてください。

   片面が焼き終わったら裏返し、それと同時に火力も「弱火」に切り替えます。

   ステーキを裏返してからは時折フライパンを傾け、脂が均一に回るように動かしてください。

4. ステーキが焼きあがるのは想像よりもとても早いですので、十分にご注意ください。

   焼きすぎるとお肉がパサパサになり、ステーキのうま味が抜けてしまいます。

1. しゃぶしゃぶ鍋にだし昆布1切れと塩をひとつまみ入れて煮立てます。
2. お肉は、お湯にさっと通しておいてお召し上がりください。
   肉のピンク色が少し残っている程度がおいしいタイミングです。

3. 鍋に野菜を入れて、お好みのたれでお召し上がりください。
   一度に入れすぎず、少しずつ召し上がりながら入れるのがポイントです。

4. しゃぶしゃぶの残り汁は肉のうま味が出ています。
   スープを器にとって、塩・コショウを加えるだけで美味しいスープになります。
   仕上げにきしめんやお餅を入れたり、御飯をいれて雑炊にしたりと、最後の一口までお召し上がりいただけます。

1. 厚手の鍋に火をかけ、牛脂を脂が出るまでよく引きます。牛脂のうまさの素になります。
   特に、和牛の牝牛の脂はキメが細かく、甘みがあります。
   当店で購入された牛肉には牛脂がついておりますので、そちらをお使いください。

2. 鍋が熱いのでお肉を広げてすばやく鍋に入れます。すぐ焼けてきますので、すかさず割下を入れます。
   鍋の焼け具合で焦げやすくなっていいますで、割下を多めに入れ、こげるのを防いでください。
   割下が入ると肉が浮き上がり取れやすくなりますので裏返し、色が変わったらすぐとき卵に入れてお召し上がりください。

3. 次に野菜と肉を入れ、割下を足して煮上げていきます。

   煮え上がったものは、鍋から順次取り出してお召し上がりください。鍋奉行がいると最高です。

4. 食べ終わりの頃、温かい酒でうすめ、餅またはうどん、きしめんを入れていただくと割下を残さずに最後まで召し上がっていただけます。